天然酵母パン大事典

ホシノ天然酵母

ホシノ天然酵母と言う種類の天然酵母が有ります。

普通の天然酵母と何が違うのでしょうか。

同じなのでしょうか。

ホシノ天然酵母と言うのは東京の町田市にホシノ天然酵母パン種と言う会社で作られている天然酵母になります。

パンを発酵させる食材から菌を採取して色々と研究開発をして作られた酵母だそうです。

近年健康ブームが凄い過熱している様に感じますよね。

そのブームの中天然酵母の存在も知れ渡る様になり、ホシノ天然酵母パン種も徐々に知れ渡る様になってきたそうです。

このブームに乗って出来上がった会社かと思いきや、1951年創業と言う老舗の会社であるので昔から天然酵母を作ってきた会社だったのが今注目を集める様になったそうです。

この会社は原料や製造技術にもこだわりを見せているそうで原料には小麦、米、水、麹が使われていて、技術には日本の製酒技術を使っているそうです。

通常天然酵母だけを使ってパンを作ろうとすると安定的な発酵力は出来ないので仕上がりが作るたびに変わってきます。

しかしホシノ天然酵母はドライイーストに近い特性を持っている為、比較的安定した発酵力を保持しているのです。

パンの原点

近年、健康志向な方が増えてきた事もあり安全安心なパンを望む方が増えてきたそうなのです。

添加物や小麦粉に対する不安が有るのかもしれませんね。

そうした背景もあり、今天然酵母パンに大きな注目が集まっているそうです。

日本で好まれるパンと言うのは、菓子パンが主流となっていた為、フランスパンやバゲットの様な硬めのパンと言うのは敬遠されていたかの様に感じます。

思い出してみると小さい頃食べていたパンって、あんパン、クリームパン、ジャムパン、メロンパンとまさにアンパンマンの世界のパンを主に食べていた様な気がします。

これらは日本が独自に産み出したパンになり日本でのパン文化を築き上げてきた訳です。

意外にもパンは高カロリーだったのです。

だからと言う訳ではありませんが、小麦粉本来の味を楽しむパンと言うのは日本ではずっと脇役にいた様な感じがします。

フランスパンとか味が付いていないから嫌だと言う方も結構いたと思いますよ。

そうした歴史の中、食の安全性にこだわり、パン本来の美味しさを追求し、たどり着いたのがシンプルな天然酵母パンで、パン本来の美味しさが味わえると原点に戻っている様な現象が起きている感じがするのです。

本来のパンは砂糖やあんを混ぜなくても、小麦粉の味だけで充分に楽しめると思うのです。